从技术上讲，咖啡树是一种树。但是，由于完全成熟的咖啡树浆果不好收，植物只能生长到灌木的大小。一颗成长到2-3米高的咖啡树，每年产生约5-8公斤的浆果。从中可以获得1-2千克的咖啡豆。咖啡树，以及它的果实需要生长时间。需要经过6-8年后，成长为高产树。

除了影响咖啡的味道的咖啡因，咖啡的果实中也含有一些其他的东西：碳水化合物，酸，油，水，矿物质，微量元素和大约800芳香族化合物含量（约合0.1％）。其实咖啡的味道，是在原料浆果中没有的，只在烘烤过程中产生。这使得烤熟的咖啡，成为世界上最芳香的食品之一。

咖啡是一种敏感的植物，在他的生长环境中需要有很高的要求。需要大量的光，热，但它并不喜欢直射的阳光。除此之外，其生长也必要得到定期的雨水浇灌。冷冻可以损坏整个作物，因为咖啡树最灵敏反应的温度为10℃度或以下。这些国家，如巴西，肯尼亚，或者印度，需要种植不同品种的咖啡树。

谁想要得到最好的咖啡豆，他必须爬高。在海拔高度900米和1500米之间的地区一般是不透水的，在这里种植和采获咖啡非常困难。因为这里通常温度较低，咖啡豆成熟期就更长。但这正是其中的秘密，致使咖啡的质量提高。咖啡浆果在这里有更多的时间，来增加自己的芳香成分。因此地势高的咖啡种植园，会获得更好的口感。